Œufs brouillés au saumon et à l’aneth

Directions

1. Préchauffer le four à convection à 325 °F / 165 °C.
2. Retirer les œufs brouillés entièrement cuits du réfrigérateur et pétrir les sacs pour briser la structure. Vaporiser un ou plusieurs plats-réchauds avec un enduit à cuisson. Vider le contenu des sacs dans un ou plusieurs plats-réchauds de 2 po de profondeur. Ajouter le saumon sockeye en conserve égoutté, l’aneth séché, la poudre d’ail et le poivre noir. Couvrir le ou les plats-réchauds de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Placer dans le four préchauffé et chauffer pendant environ 24 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 °F / 64 °C pendant au moins 15 secondes.
3. Entre-temps, préparer la garniture de yogourt grec. Mettre le yogourt grec nature dans un petit bol. Y ajouter l’aneth séché, le jus de citron et le sel, et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique et garder au frais à une température inférieure à 40 °F / 4 °C jusqu’au moment du service.
4. Déposer une cuillerée (n^o 8, soit 1/2 tasse / 125 ml) d’œufs brouillés au saumon et à l’aneth dans une assiette. Ajouter 2 c. à thé / 10 ml de garniture de yogourt grec sur les œufs brouillés et décorer d’aneth frais haché, si désiré.

Point de contrôle critique (CCP) : Le produit doit être maintenu à une température supérieure à 140 °F / 60 °C pendant un maximum de 4 heures.